De masterclass ‘Spijs- en Biercombinaties‘ is afgerond. Deze tweedaagse cursus was bedoeld om echt te begrijpen wat een goede combinatie maakt en hoe zoet, zout, zuur, pittig en bitter in harmonie kunnen komen in de dialoog tussen bord en glas.
De bijeenkomst vond plaats in de InVino-trainingsruimte van Poggiana F.lli Srl, aan Via Q.re Cremona 63 in Rosà (VI), van 20:00 tot 23:00 uur, onder leiding van de professionals Antonio Canale en Alessandro Pagnotta, die de deelnemers begeleidden op een rijke en gestructureerde zintuiglijke reis.
Maandag 24 maart – Analyse, techniek en eerste koppelingsproeven
De eerste avond was gewijd aan de basisprincipes van sensorische analyse van voedsel en bierproeverijen. Na een introductie van de fundamentele principes van het combineren van eten en bier, konden de deelnemers hun kennis direct in de praktijk brengen met een eerste praktische oefening waarbij ze eten en bier proefden. Deze oefening was nuttig om te begrijpen hoe aroma’s, texturen en smaken elkaar beïnvloeden.
Maandag 31 maart – Geavanceerde techniek en vier praktische matching-tests
De tweede sessie ging dieper in op geavanceerde combinatiestrategieën die toegepast konden worden in verschillende gastronomische situaties. De vier praktische oefeningen stelden hen in staat hun vaardigheden aan te scherpen, balans en contrast te herkennen en een beter begrip te ontwikkelen van hoe gerechten en bieren op een samenhangende en effectieve manier gecombineerd kunnen worden.
Een intensief en goed gestructureerd trainingsprogramma, dat deelnemers concrete instrumenten aanreikte die ze direct in hun werk of in hun passie voor bier kunnen toepassen.