Het nieuwe seizoen is het juiste moment om even stil te staan, uw aanbod te analyseren en te begrijpen of elk item daadwerkelijk bijdraagt aan het succes van uw restaurant
September is in de horecawereld niet zomaar een maand van herstart. Het is de tijd om weer te gaan plannen, te evalueren wat de afgelopen maanden goed ging en beslissingen te nemen voor het komende seizoen. Het is ook een goed moment om je drankenkaart eens goed onder de loep te nemen. Een effectieve kaart is niet per se een kaart met de meeste producten. Het is er een waarin elk product een specifieke rol heeft, afgestemd op de locatie, de klant en de consumptiemogelijkheden die je wilt creëren.
Hier zijn vijf vragen om mee te beginnen.
1. Sluit uw aanbod nog steeds aan op de behoeften van uw klant?
Consumenten veranderen. Hun gewoontes, consumptiemomenten, aandacht voor kwaliteit en de manier waarop ze dingen buitenshuis beleven, veranderen.
Ook de drankenindustrie volgt deze ontwikkeling.
Daarom is het de moeite waard om jezelf, voordat je een nieuwe referentie toevoegt, af te vragen:
• Waar is mijn klant vandaag naar op zoek?
• Welke categorieën worden interessanter voor mijn publiek?
• Sluit mijn voorstel nog steeds aan bij de positionering van de locatie?
• Zijn er consumptiemogelijkheden die ik vandaag de dag misloop?
Dat betekent niet dat je elke trend moet najagen.
Het betekent dat je moet begrijpen welke veranderingen daadwerkelijk zinvol zijn voor je bedrijf.
2. Heeft elke referentie een rol?
Een zeer uitgebreide menukaart lijkt misschien synoniem te staan voor kwaliteit en keuze.
Maar meer producten betekent niet per se een beter aanbod.
Een effectieve selectie moet een evenwicht bieden: producten die aan verschillende behoeften voldoen, onderscheidende producten, premiumproducten, meer toegankelijke alternatieven en categorieën die nieuwe consumptiemogelijkheden creëren.
De vraag zou dan niet moeten zijn:
“Hoeveel referenties hebben we?”
Maar:
“Waarom hebben we juist voor deze referenties gekozen?”
Als elk product een functie heeft, wordt het document leesbaarder voor de klant en gemakkelijker te gebruiken voor het personeel.
3. Past de drank bij de identiteit van de locatie?
Een restaurant, een cocktailbar, een wijnbar, een hotel of een aperitiefbar hebben niet dezelfde behoeften.
Toch wordt de drankselectie vaak simpelweg samengesteld uit de beschikbare producten.
Het uitgangspunt moet het tegenovergestelde zijn.
Eerst de locatie. Dan de selectie.
Wat is uw positionering?
Welke ervaring wilt u aanbieden?
Wie is je doelgroep?
Wat zijn jouw belangrijkste consumptiemomenten?
De antwoorden op deze vragen helpen bij het samenstellen van een samenhangender aanbod, waardoor te generieke of moeilijk verkoopbare assortimenten worden vermeden.
4. Hoeveel consumptiemogelijkheden creëert u?
Een drankje is meer dan alleen een maaltijd. Het kan het middelpunt van een aperitief vormen, een proeverij aanvullen, een bijzonder moment na het diner creëren, een evenement verrijken of het uitgangspunt zijn voor een nieuw seizoensaanbod.
Daarom kan een drankenkaart veel meer zijn dan een lijst met producten. Het kan een instrument worden om nieuwe consumptiemogelijkheden te creëren. Denk bijvoorbeeld aan de mogelijkheid om het volgende te promoten:
• een aperitief met een meer bijzondere selectie;
• een diner samengesteld uit doelgerichte combinaties;
• na het diner met een persoonlijk aanzoek;
• een evenement via een speciaal samengestelde selectie;
• een nieuw tijdslot via een specifiek drankvoorstel.
De vraag die je jezelf moet stellen is eenvoudig: “Gebruik ik dranken alleen als begeleiding bij de dienstverlening, of ook om nieuwe kansen te creëren?”
5. Bent u producten aan het selecteren of een voorstel aan het opstellen?
Dit is waarschijnlijk de belangrijkste vraag. Wijn, bier, sterke drank, water, frisdranken en aperitieven behoren tot verschillende werelden, maar samen dragen ze bij aan de drankbeleving van de zaak.
Daarom mag selectie geen simpele optelsom van producten zijn, maar moet het een systeem zijn.
Eén product kan dienen om het aanbod te onderscheiden. Een ander product kan een andere prijsklasse aanspreken. Eén product kan het kenmerkende product van de zaak worden. Weer een ander product kan een nieuwe consumptiemogelijkheid creëren.
De waarde schuilt niet alleen in het product zelf, maar ook in de manier waarop de producten samenwerken.
Waar begin je in september weer?
Niet per se op basis van een nieuwe prijslijst. En zelfs niet na het zoeken naar tientallen nieuwe artikelen.
Het uitgangspunt kan veel eenvoudiger zijn: stop even en bekijk je voorstel vanuit een ander perspectief.
“Bied ik mijn klanten vandaag wel echt aan wat mijn bedrijf nodig heeft?”
Als het antwoord ja is, krijg je bevestiging. Als het antwoord nee is, is september waarschijnlijk het beste moment om actie te ondernemen.
Ons standpunt
Bij Poggiana F.lli geloven we dat praten over dranken ook betekent praten over mensen, consumptiemomenten, identiteit en zakelijke aspecten. Daarom zou de keuze voor een drankje niet alleen moeten beginnen met het product zelf. Het zou ook moeten beginnen met de context waarin het aangeboden zal worden.
De locatie, de klant, het moment en het doel staan voorop.
Dan komt het juiste product aan de orde. En juist uit deze vergelijking kan een werkelijk effectief drankvoorstel voortkomen.
Ben je je aanbod voor het nieuwe seizoen aan het herzien?
Laten we het erover hebben.
Ons werk begint met luisteren naar de behoeften van professionals in de horeca en het vinden van de meest geschikte oplossingen voor hun bedrijf.